纯香油做法

准备食材

1000克黑白芝麻（两斤芝麻）

清水（用于浸泡芝麻）

绞肉机或破壁机

滚烫开水

制作步骤

浸泡芝麻：将芝麻倒入碗中，加入清水浸泡两个小时，然后捞出控干水分。

炒制芝麻：将控干水分的芝麻倒入锅中，用大火炒干表面的水分，转小火继续翻炒至金黄色，芝麻一捏能碎。

打成芝麻糊：将炒好的芝麻倒入绞肉机或破壁机中，打成细腻的芝麻糊。

分离香油：将芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，芝麻糊和水的比例是1:0.85，分三次倒入，一边冲一边搅拌，使油从芝麻糊中分离出来。芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，水完全倒入后，可以看到一部分油已经漂浮起来。用勺子在芝麻糊上轻轻按压，可以加快香油浮出，这一步在传统工艺中叫做“吨油”。

过滤和保存：感觉香油明显变多了，用勺子把油盛出来过滤一下，装入无水无油的玻璃瓶中保存。

小贴士：

炒芝麻时要用小火，防止炒糊。