鹿排的做法

1. 红烧鹿排

所需材料：

鹿排：500克（切段备用）

生姜、鲜辣椒、蒜瓣：适量

郫县豆瓣酱：适量

老抽：适量

骨汤或开水：适量

盐、鸡精：适量

青红辣椒：适量

料酒：适量

做法步骤：

1. 将新鲜鹿排切成合适的段，用凉水将鹿排放入锅中，加入适量料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，捞出鹿排，用清水冲洗干净，去除腥味和杂质，备用。

2. 热锅倒油，待油温升高后，加入生姜片、鲜辣椒段和蒜瓣，翻炒至香味四溢。接着放入浸泡过的甘草以及其他香料，继续翻炒，让香料的味道充分激发出来。

3. 将焯过水的鹿排倒入锅中，与香料和调味料一起翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱和少量老抽，翻炒均匀，让鹿排充分上色，同时锁住香味。

4. 将炒好的鹿排倒入高压锅，加入骨汤或开水，刚好没过鹿排即可。根据个人口味调整适量盐和鸡精，盖上锅盖，大火加压至20分钟。

5. 焖煮完成后，将鹿排重新倒回炒锅，加入青红辣椒段，开大火快速收汁。汤汁浓稠、鹿排软烂时，即可盛盘装饰，完成这道美味的红烧鹿排。

2. 黑蒜鹿排汤

所需材料：