酱鸽的做法

1. 葱香妙铃酱乳鸽

主料：大地鸽子

酱汁比例：

李锦记鲜味生抽6斤

5年陈古越龙山花雕酒4两

老冰糖4斤

东古一品鲜酱油1瓶

纯净水1斤

香料：

花椒100克

香叶8片

八角5个

罗汉果1个

南美甘草20克

丁香10克

干辣椒30克

红曲米100克（上色用）

蔬菜料：

香菜50克

京葱50克

蒜子30克

洋葱80克

香芹100克

胡萝卜50克

小葱10克

生姜30克

做法流程：

1. 将鸽子处理干净，用清水清洗干净，用葱姜和料酒腌制2个小时去腥。

2. 鸽子焯水后放入冰水镇凉，捞出沥水。

3. 将所有汁水和蔬菜料包放入不锈钢桶中烧开，下鸽子，中火煮10分钟，翻身小火煮10分钟，关火泡20分钟。

4. 出品装盘点缀花草即可。

2. 酱香乳鸽

用料：

乳鸽11只

香料比例：

白扣5克

丁香2克

草果1个（拍碎）

当归2克

小茴香5克

白芷15克

干花椒15粒

整干辣椒5个

葱姜适量

调料比例：

海鲜酱175克

叉烧酱175克

麦芽糖60克

冰糖100克

南乳汁200克

六月鲜50克

海天老抽50克

花雕酒200克

盐、鸡精、味精各10克

红曲米一小把

做法流程：

1. 乳鸽买回来，内脏掏干净，血水冲干净，用花椒盐腌制3小时，然后洗干净。

2. 起锅下猪油，下香料爆香，下入调好的汁水加水调好味，下入鸽子，中小火收30分钟，挂上汁即可。

3. 简易酱鸽

用料：

乳鸽2只

调料：

精盐和五香粉各适量

葱段、花椒、姜片各适量

做法流程：

1. 精盐和五香粉混合，涂抹乳鸽全身内外，葱段、花椒、姜片塞入肚子里，腌制20分钟。

2. 砂锅烧热，倒入花生油、料酒、酱油、少许水、白糖，烧热。

3. 轻轻放入腌制好的乳鸽，盖上锅盖大火煮开后改小火焖，期间不断翻翻乳鸽。

4. 大概20分钟后，筷子轻松可以插入乳鸽不见血水，即可。

4. 本帮酱鸽

用料：

鸽肉2只

小葱2根

桂皮1条

桔皮1瓣

白糖3汤勺

姜3片

酱油4汤勺

八角1颗

料酒1汤勺

老抽1汤

生抽4汤

水200毫升

做法流程：

1. 鸽子放入烫3-5分钟，取出洗干净备用。

2. 原锅烧热后，放入少量油，爆香葱、姜，放入鸽子，加入所有调料，全部煮开后调小火煮一个小时。

3. 鸽子煮到用筷子能轻松地插入就是熟了，开大火收汁至浓稠，取出鸽子放凉切件，吃之前淋上酱汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和调料，制作出美味的酱鸽。