贵州辣椒蘸水的做法

贵州辣椒蘸水是一种具有浓郁地方特色的调味品，以下提供几种常见的做法：

基础蘸水

材料

辣椒面

葱花

蒜末

鸡精

盐

味精

酱油

汤水

做法

将辣椒面放入碗中，加入葱花、蒜末、鸡精、盐、味精和酱油。

倒入适量的汤水，搅拌均匀即可。这种蘸水适合搭配清汤火锅或煮菜，提味增鲜。

水豆豉蘸水

材料

水豆豉

辣椒面

葱姜蒜末

盐

味精

水

做法

将水豆豉、辣椒面、葱姜蒜末放入碗中。

加入适量的盐和味精调味，最后加一点水。这种蘸水适合搭配水煮菜和烧烤，风味独特。

酸汤蘸水

材料

贵州特色酸汤

辣椒面

木姜子油

蒜泥

小米辣

折耳根

做法

以贵州特色酸汤为基底，加入辣椒面、木姜子油、蒜泥、小米辣和折耳根等调料。

搅拌均匀，酸辣开胃，特别适合搭配鱼、肉等食材。

烙锅干碟蘸水

材料

花生

烧烤辣椒面

炸蒜

做法

将花生炒香后捣碎，加入烧烤辣椒面和炸蒜。

这种蘸水适合搭配烙锅类食物。

煳辣椒蘸水

材料

干辣椒

盐

酱油

香醋（或柠檬汁）

藤椒油（或花椒）

白糖

芝麻酱

花生末

做法

将干辣椒炒至焦香，冷却后舂成辣椒面。

将辣椒面、盐、酱油、香醋、藤椒油、白糖和芝麻酱放入碗中，搅拌均匀。

可加入花生末增加口感。这种蘸水适合凉拌素菜和火锅蘸料。

油辣椒蘸水

材料

糍粑辣椒

菜子油

盐

肉末（猪肉末或牛羊肉末）

做法

将糍粑辣椒放入锅中，以油没过辣椒为宜，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟。

加入肉末，继续加热至辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。适合用于菜豆花等。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作贵州辣椒蘸水。