西爪豆的做法

西爪豆（又称龙爪豆）的做法如下：

龙爪豆：刚采摘下来的龙爪豆需要晾干，去除外壳，并筛选。

调料：包括老姜、蒜苗、腊肉、辣椒（根据口味可调整）。

将龙爪豆放入沸水中煮过，然后趁热去皮，再放入清水中浸泡一两日，以使其充分吸收水分并发酵，产生独特的风味。

将浸泡好的龙爪豆斜刀切细。

热锅中倒油，先放入腊肉煸炒至金黄酥脆，再加入老姜和泡椒炒出香味。

随后放入切好的龙爪豆，快速翻炒，使其与调料充分融合，散发出酸辣豆香。

最后加入蒜苗，增添一抹清新的色彩，翻炒均匀后即可出锅。

在炒制过程中，要确保龙爪豆的水分被充分炒干，这样吃起来才没有水泡久了的酸味。