麻辣牛肉丝面做法

方法一：经典做法

面团制作：

将面粉加冷水和成略硬的面团，擀成薄皮，切成宽面条，然后入水锅煮熟捞出投凉。

牛肉丝准备：

将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝。

炒制：

勺内加油，下入葱、姜丝略炒，然后下入泡辣椒、青椒丝炒匀，再加入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开，最后下入牛肉丝炒匀，出勺装盘，淋上花椒油、辣椒油即成。

方法二：简易做法

面条煮制：

锅里加入纯净水，加入豆瓣酱、香肠，大火烧开，下入刀削面，按个人口味加入盐、十三香，将面煮熟，关火加入洗干净的香菜，盛出装入碗中。

牛肉炒制：

热锅倒油，放入花椒，爆香后捞出不用，放入葱、姜、蒜爆香后，倒入牛肉片爆炒，加入豆瓣酱、辣椒油（或老干妈），翻炒均匀，加盐和糖，加少许水煮开，加酱油调味。

方法三：豪华做法

牛肉处理：

牛肉切小块，焯水去血水，备用。

香料准备：

大葱切段，干辣椒切段，拍两颗大蒜，姜切片。

炒制：

锅内热油，下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味，然后倒入腌制好的牛肉块，炒至肉发白，加入开水，水量以没过肉为准，再加入少许五香粉，中火转小火炖二十分钟，加入胡萝卜块再炖十五分钟。

面条煮制：

另起锅烧水，水开后下阳春面，面快好的时候烫青菜，将煮好的面条和青菜加入煮面汤，再加炖好的牛肉和少许汤汁，麻辣牛肉面就做好了。

方法四：个人口味做法

牛肉准备：

牛肉切小块，用料酒、盐、酱油抓匀备用。