青花椒土鲫鱼做法

青花椒土鲫鱼的做法如下：

材料准备：

1. 土鲫鱼若干条

2. 青花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱等调料

3. 植物油、料酒、生抽、盐、白糖、醋、鸡精等调味料

做法步骤：

1. 将土鲫鱼宰杀治净，两面剞上一字刀，纳盆中，加入姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒，稍微腌制片刻，冲洗干净，沥水备用。

2. 锅烧热，倒入适量色拉油，烧至七八成热，下入码好味的鲫鱼，炸约25秒，捞起沥油备用。

3. 锅留底油，加入少许化猪油烧热，投入花椒、干辣椒节，小火炝香，放入姜蒜米炒香，下入泡辣椒碎，豆瓣酱，炒香炒出色，掺入适量的清水烧沸，下入炸过的鲫鱼，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐、味精、鸡精，烧约2分钟，淋入适量香醋。接着将鱼逐一捞起，摆放在汤盘内。

4. 往汤锅里勾入稍浓的芡汁，起锅浇在盛器内的鲫鱼上，撒上葱花和薄荷叶。

5. 另往净锅里倒入色拉油烧至七八成热，下入适量的干花椒、干辣椒节炝一下，迅速起锅，浇淋在鱼身上，撒些熟芝麻点缀增香，美味即成。

此外，还可以尝试以下做法：

青花椒土鲫鱼（另一种做法）：

1. 把青尖椒、鲜青花椒、生姜一起剁成碎末，纳入碗中，加入盐、味精、鸡粉、白糖和菜籽油，调成青椒酱备用。

2. 把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉片成片，分别纳入盆中，加入盐、味精、料酒、葱姜、生粉腌入味待用。