商丘麻辣鱼头的做法

商丘麻辣鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 火锅做法

原料：胖头鱼头一个（两斤以上），鱼肉（起鱼片），番茄几个。

火锅料：大料，香叶，花椒，干辣椒，姜片，葱段，蒜头粒。

做法：

1. 烧一锅热水，用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒并捞起，放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶，这时商丘麻辣鱼头就做好了。

2. 水煮做法

原料：花椒，辣椒，姜。

做法：

1. 首先榨出香味，煎下鱼头，然后倒入开水，煮7分钟即可。

3. 清蒸做法

做法：

1. 首先去腥，然后在鱼里外放炸过的花椒，辣椒和生姜，水开后放进锅蒸7分钟即可。

4. 改良版水煮做法

原料：花鲢鱼头，葱，姜，蒜，香菜，食用油，花椒，辣椒，豆瓣酱，火锅底料，清水，食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，味精。

做法：

1. 选用两个花鲢鱼头，去尾、去鳞、去腮、去除内脏，背部打花刀。