腌制风干腊肉的做法

风干腊肉的腌制配方如下：

食材

3-4粒八角

3块山奈

一小把香叶

一小段桂皮

2个砂仁

一小把小茴香

一小把干花椒

一小把干辣椒

白酒

五花肉

腌制方法

准备适量的香料（八角、山奈、香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒）。

在锅中倒入适量的食用盐，将香料倒入锅中，开小火慢慢炒香，食盐炒至微微发黄后放凉备用。

将五花肉切成条状，并在每条肉上扎一个小洞，方便穿线晾晒。

在碗中倒入半碗52度白酒，将五花肉条放在盆子里，全身涂上一层高度白酒，每个部位都要涂一遍，起到杀菌、去腥增香的作用。

将炒好的香料食盐均匀涂抹在五花肉上，每个部位都要涂抹均匀，然后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面，再将上面的翻到下面，腌制5-6天。

5天后，将腌制好的腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，然后放在90度左右的水里烫一下，再挂起来，使腊肉在晒至过程中不容易起黏。

这样腌制出来的风干腊肉既好看又美味，具有独特的香味。