怎样看餐饮报表的重点

在查看餐饮报表时，可以从以下几个重点进行分析：

营收增长与浮动成本增长：比较营收增长速度和浮动成本增长速度，如果营收增长快于浮动成本，说明成本控制较好，经营效率较高。

营收增长与固定成本增长：如果营收增长停滞而成本继续增长，需要分析原因，可能是由于扩张、人工成本上升等因素导致。

固定成本：包括店铺的折旧与摊销等，这类成本不随销售量的增减而变化。固定成本的大幅变动通常伴随重大扩张或资本运作。

变动成本：如原材料、人工、水电等，随销售量的增加而增加。分析变动成本有助于了解成本控制情况。

现金平衡点：指餐厅日常经营活动产生的现金流入能够完全覆盖现金流出的状态。计算现金平衡点有助于评估餐厅的财务流动性。

盈亏平衡点：指餐厅总收入等于总成本的经营状态。计算盈亏平衡点有助于了解餐厅的经营安全性和盈利能力，并制定相应的经营策略。