掉渣饼酱做法

掉渣饼的酱做法如下：

锅入色拉油1500克烧至四成热，依次下入八角20个、桂皮10块、洋葱块300克、葱段、姜片各200克、花椒粒30克，开小火炸至香气逸出、葱姜等料头颜色焦黄时打去渣滓即成料油。

锅入料油300克烧热，下郫县豆瓣酱400克（打碎）、黄豆酱100克小火炒出红油，酱香气逸出时关火即成烧饼酱。

肥三瘦七的五花肉末3000克加葱末、蒜末各200克剁匀剁细，将其倒入盆里，放炒好的烧饼酱搅匀，再加榨菜碎500克、蚝油300克、料酒50克、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各50克、五香粉、花椒粉各30克拌匀即成猪肉馅。

建议：

在炒制料油和烧饼酱时，要保持小火，以免炸焦影响口感。

猪肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，以达到最佳的口感。

烤箱的温度和时间可以根据实际情况进行调整，以达到理想的烤制效果。