闽南面猴的做法

闽南面猴的做法如下：

食材：

面粉300克

清水130克

细砂糖3匙

细盐1撮

米粉2片

虾皮1小把

巴浪鱼干2条

花蛤200克

肉糕1小块

白菜半颗

蒜苗2根

老姜4片

味精半小匙

胡椒粉4转

葱油2匙

步骤：

把面粉倒入盆中，加入一丢丢的细盐，然后加入水搅揉成团。细盐的作用是增强面团的筋度和口感。

揉面的水量要适中，不能太多也不能太少。面团要稍微偏硬一点，但能揉得自在。揉好之后盖上盖子松弛十分钟。

等待水开后，把火稍微关小一点。左手拿着面团，右手拉出面团揪拉下一块，揪出的面片不厚不薄不大不小，然后放入锅中进行烹煮。

刚入锅时，先不要去搅动它，片刻之后再轻轻搅动一下，以防面皮“散粉”造成汤水浑浊。烹煮至面片全部浮于水面基本上就完全熟透了。