熬拔丝做法

熬拔丝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 油拔法

油拔法是一种常用的熬拔丝方法，操作相对简单，但需要掌握火候。

1. 锅里放少许油，油热到四五分热时放入白糖。

2. 用勺子慢慢搅动，不要停，直到白糖慢慢融化。

3. 期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以快速关火。

4. 注意油不要多，炸完食材的油倒出去，只留少许的底油。

2. 水拔法

水拔法的优点是容易掌握，拔出来的颜色晶亮，但锅需要重新刷过，且冷却快，容易返砂。

1. 锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停。

2. 当大泡变成小细泡时，糖稀粘稠了就可以倒入食材。

3. 水油炒法

水油炒法一般饭店里使用较多，对火候掌握要求较高，优点是颜色漂亮。

1. 将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。

4. 干熬法