庆阳羊肉泡馍的做法

庆阳羊肉泡馍的做法如下：

食材准备

主料：羊肉（选择后腿肉或羊排）、羊骨头、白吉馍或死面馍。

配料：生姜、葱段、八角、桂皮、陈皮、盐、胡椒粉等调料；粉丝、木耳（水发）、青蒜苗、香菜等配菜；糖蒜、辣椒酱等调味品。

制作步骤

前期准备：

将清洗干净的羊骨和羊肉放入冷水中，加入姜丝和两片陈皮，大火煮沸后撇去血沫，冲洗干净。

锅中换上干净清水，加入羊骨大火煮沸，同时加入八角、桂皮、陈皮、葱段、姜片，保持锅内水沸腾状态约2小时，期间不断撇去浮沫。

将八角、桂皮、陈皮捞出，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，加入焯好的羊肉，小火炖煮3小时，直至羊肉变得酥烂。

馍的制作：

将酵母在温水中溶解，加入部分面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖上保鲜膜放置半小时。

将两种面团揉和均匀，直至光滑有韧性。分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成约1厘米厚的面饼。放入锅中无油烙3-5分钟，至两面微黄取出。

组装与煮制：