黑皮子酥肉做法

黑皮子酥肉的做法如下：

黑猪肉皮或五花肉

盐、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉

油、豆瓣酱、鹌鹑蛋（可选）

将黑猪肉皮治净后，切成小方块。

抹匀糖色后，下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色，捞出待用。

五花肉去皮并切成片，纳盆后加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉，经腌味后挂淀粉糊。

下入热油锅炸成酥肉。

净锅上火放油，下姜末、蒜末和豆瓣酱一起炒香。

掺入适量鲜汤，再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳）。

小火煲10分钟，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。

五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟，捞起沥干水分，再切成三寸见方的小块，抹上蜂蜜和白酒，放进烧热的油锅里“跑”，直到肉块发黑，肉皮变皱。