鼓螺做法

鲍螺的做法

准备材料：

鲍螺三斤、葱姜蒜适量、十三香三勺、花椒粒一把、花椒粉适量、生抽一勺、啤酒一听、干辣椒适量、冰糖一小把、郫县豆瓣酱3勺。

清洗：

鲍螺加面粉和盐彻底洗干净，粘液多但洗十几遍就干净了，肉质Q弹。

煮：

凉水下锅，放葱姜料酒煮起来，中火煮十五分钟，撇去浮沫。

准备调料：

切好葱、姜、蒜，花椒粒，调秘制酱（郫县豆瓣酱、生抽、十三香、花椒粉搅拌）。

炒制：

起锅下油，放葱姜蒜、花椒粒翻炒出香味，倒秘制酱继续炒，炒出红油，放鲍螺翻炒，加干辣椒，放沫过螺的啤酒，根据口味放冰糖，煮到汤汁浓稠即可出锅。

蛳螺的做法

准备材料：

蛳螺一盘、干辣椒适量、蒜片适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、白糖一勺、盐少许、鸡精少许。

炒制：

烧锅倒油烧热，下入已剪碎的干辣椒、蒜片、姜片炝锅，下入已洗净的蛳螺，加料酒，翻炒，加生抽、白糖、盐、鸡精，调味翻炒，最后搁入葱段即成。

海螺的做法

准备材料：

海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

清洗：

将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中，香菜洗净切段。

炒制：

先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁，再将剩余葱和姜切丝备用。将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

钉螺的做法