清米酒做法

材料准备

糯米500克（最好是圆糯米）

酒曲2克

凉白开250毫升（或矿泉水）

制作过程

将糯米洗净后，放入容器中，加入适量的水浸泡。浸泡时间根据气温和糯米的品种而定，一般在8 - 12小时左右。浸泡后的糯米应该变得饱满、柔软，用手轻轻一捏即可破碎。

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时间约为30 - 40分钟，直到糯米熟透，没有硬芯。蒸煮过程中要注意火候的控制，避免糯米蒸得过干或过湿。

将蒸熟的糯米取出，摊放在干净的容器中，让其自然冷却至30 - 35°C左右。这个温度是酒曲发酵的最佳温度范围。在冷却过程中，可以用筷子将糯米翻动几次，使其散热均匀。

当糯米冷却至合适的温度后，将酒曲均匀地撒在糯米上，并用手将酒曲和糯米充分混合。混合过程中要注意动作轻柔，避免破坏糯米的颗粒结构。

将混合好酒曲的糯米放入发酵容器中，压实并在中间挖一个小坑，以便观察发酵过程中的出酒情况。然后用保鲜膜或盖子将发酵容器密封好，放置于温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为两天，但具体时间可能会因温度等因素而有所延长。

发酵完成后，可以打开容器，取出中间的小酒窝，如果里面已经聚集了不少酒液，说明米酒已经酿成。此时可以品尝一下清米酒的甜度和风味。

注意事项

在整个制作过程中，要确保所有器具和容器都是干净且无水无油的，以免影响发酵效果。