酥肉汆汤做法

酥肉汆汤的做法如下：

五花肉或夹心肉500克，去皮切成条状。

葱姜蒜适量，切末。

料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖等调料适量。

淀粉、鸡蛋、面粉。

油适量，用于炸制酥肉。

将切好的肉条放入容器中，加入酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉和面粉，继续搅拌至均匀，腌制30分钟至1小时。

锅中加油烧至六成热，放入腌制好的肉条，炸至金黄色后捞出，控油备用。

可再复炸一遍，炸10秒钟后快速捞出，进一步控油。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水，烧开后放入炸好的酥肉，小火慢慢熬煮，使酥肉稍稍变软。

加入盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉等调料，再倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。