生串的做法
生串的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
甜面酱+豆瓣酱+虾酱腌制肉串
甜面酱、豆瓣酱和虾酱的比例为3:2:0.5，调制时加入蒜蓉辣酱（如天津利民牌）味道更佳。
腌制1小时后可用，适用于烧烤肉串或铁板鱿鱼。
猪肉里脊肉腌制
猪肉里脊肉切成细条，用料酒、嫩肉粉、盐、香油、味精手抓均匀。
放入冰箱15摄氏度左右腌制24小时，竹签穿好。
火烤1分钟左右，撒上少许辣椒粉即可。
羊肉生烤串
选用肥瘦适中的羊肉，斜切成滚刀块，每块重5克。
加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟。
用竹签穿起，码入铺好锡纸的烤盘，表面刷少量油，撒上孜然和少量红辣椒粉。
放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，翻面再烤3分钟至金黄色即可。