大油包子馅的做法

大油包子是一种传统的中式点心，其特点是馅料丰富且味道浓郁。以下是制作大油包子馅的基本步骤：

食材准备

猪肉脂肪：选择肥瘦相间的猪肉脂肪，以增加口感。

小葱：增加馅料的香味。

调料：包括盐、生抽、料酒、鸡精、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、生粉等。

制作馅料

1. 将猪肉脂肪切成小块，用刮刀刮成细丝。

2. 小葱切成小段。

3. 将猪肉脂肪和小葱放入碗中，加入调料搅拌均匀。

4. 加入花椒粉和胡椒粉，再次搅拌均匀入味。

5. 加入适量生粉调节，使馅料口感细腻。

炒制馅料

1. 将调好的馅料放入热锅中翻炒，直到猪肉脂肪微黄，葱香飘出。

2. 炒制过程中要不断搅拌，避免糊底。

冷却馅料

1. 炒好的馅料冷却后，增加松散度，然后放入冰箱冷却约30分钟。

包裹包子

1. 将冷却后的馅料分割成小块，包入包子皮中。

2. 包子皮可以是市售的速冻包子皮，也可以自制。

蒸制包子

1. 将包好的包子放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到完全熟透。

注意事项

选择好的猪肉脂肪和新鲜的小葱是关键。

调料的用量要适中，以保证馅料的口感和味道。

炒制馅料时要注意火候，避免糊底。

冷却馅料后要快速包裹，避免馅料接触空气失去口感。

蒸制时要注意火候，避免过火导致包子变硬。

以上步骤制作出来的大油包子馅应该具有良好的口感和香味，适合制作成各种形状的包子