大开酥做法

大开酥是一种制作层次丰富、口感酥脆的点心制作方法。以下是一种典型的大开酥做法，以制作蛋黄酥为例：

材料

油皮部分：

中筋小麦粉 100克

白糖 10克

猪油 35克

墨鱼汁粉 1克

开水 50克

油酥部分：

低筋面粉 70克

墨鱼汁粉 6克

猪油 38克

馅料部分：

咸蛋黄 100克

肉松 70克

自制沙拉酱 90克

制作步骤

制作馅料

咸鸭蛋黄喷白酒，用烤箱上下火180度烤8-10分钟，至咸蛋黄微微出油。

用擀面杖压碎咸蛋黄并过筛，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀后分成10份备用。

制作油皮

将油皮部分的所有材料混合，均匀揉成面团，盖保鲜膜松弛20分钟。