卤椒鱼做法

卤椒鱼做法一

草鱼宰杀治净，在鱼身表面及鱼腹内抹匀花椒盐。

放入盆中加菜椒汁和料酒浸没腌制1小时，取出抹掉表面杂质、沥干水分。

下入七成热油小火炸干、炸透。

花椒盐制法：干青花椒80克、盐600克一同放入锅中炒热制成花椒盐。

菜椒汁制法：鲜菜椒2500克、洋葱、芹菜段各800克、香菜梗400克、蒜瓣、葱段、姜片各200克，放入机器打成菜椒汁，不需去渣，直接留用。

特制青椒卤水配方：包括八角、桂皮、香叶等香料，以及青二荆条辣椒、杭椒等辣椒，详细配方见。

锅入菜籽油500克大火炼去生味，下入干青花椒60克爆香。

下入步骤2中的原料小火炸干水汽，捞出装入纱布袋成素料包。