整只猪的做法

五花肉炖煮

材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步骤

1. 五花肉切成2.5厘米见方的块，用凉水下锅煮5分钟，捞出控水备用。

2. 炒锅倒油，煸香八角，倒入细砂糖炒至微黄色，加入肉块煸炒至透亮微黄，烹入黄酒，倒入酱油翻炒至均匀。

3. 加入葱段、姜片、香叶和冰糖，盖上锅盖小火焖煮30-40分钟至肉熟烂入味。

全猪焖煮

材料：腩肉100克、猪手50克、排骨50块、猪耳50克、猪脷30克、粉肠30克、猪肝30克、猪肚30克、猪尾50克。

步骤

1. 热锅倒油，煎至五花肉金黄，取出备用。

2. 煎炒其他猪杂和内脏至金黄，盛出备用。

3. 锅中加油和干葱头炒出香味，重新放入煎好的肉，加白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽等调料，焖煮25分钟。

烤整猪

材料：一只约30-40公斤的整猪、盐、白胡椒粉、大葱、姜、大蒜、料酒、豆瓣酱、蜂蜜或红糖。

步骤

1. 清洗整猪，处理内脏，切几刀以便腌料渗入，涂抹调料并腌制24小时。

2. 炭炉预热，将整猪放在炭火上烤制3-4小时，期间定期反转和移动位置。

3. 刷上豆瓣酱、蜂蜜或红糖混合物，继续烤至金黄酥脆。

碳烤香猪

材料：巴马香猪一只、洋葱3颗、蒜头2颗、姜、酱油、蚝油、料酒、孜然粉。

步骤

1. 剔去猪骨，将猪身劈开，涂抹调料腌制2小时。

2. 铁丝固定猪身，放在炭火上烤2-3小时，期间摇动架子确保均匀受热。

3. 刷上红醋和孜然粉，再烤1小时至皮酥脆。

猪肚炖煮

材料：整只猪肚、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、盐、酱油、白胡椒、冰糖、香叶。

步骤

1. 清洗猪肚，用开水烫去腥味，内部填入清香料，绑紧。

2. 锅中加水烧开，放入猪肚和调料，小火煮1-2小时，取出切块，淋上高汤撒香叶提香。

这些做法涵盖了煮、焖、烤等多种烹饪方法，适合不同的口味和场合。可以根据个人喜好选择合适的做法尝试。