三刀做法窍门

皮料制作

小麦粉（皮）35克，花生油（皮）7克，白芝麻（皮）25克，水（皮）17克混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

酥料制作

小麦粉（酥）350克，花生油（酥）35克，泡打粉（酥）半勺，麦芽糖（酥）150克，水（酥）85克混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

擀皮和粘酥

将皮料面团擀成薄薄的长方形片，在皮料面皮上刷上一层水，将酥面团放在上面粘起来，然后撒上白芝麻，再次擀平。

切块和划刀

将擀好的面切成2厘米×3厘米的小方块，在每个小方块上用刀在表面划三刀，注意别划破了。

炸制

锅中加油烧至8成热，放入小方块，炸至金黄捞出，放入糖浆中裹一圈，捞出来晾凉即可。

糖浆制作

麦芽糖230克、细砂糖175克、水30克混合放入锅中，小火加热至沸腾并且出现浓密泡沫的状态即可。

总结：

蜜三刀的制作过程包括制作皮料和酥料面团、擀皮、粘酥、切块、划刀、炸制和糖浆制作等步骤。确保每一步都按照上述方法操作，最终制作出酥脆可口的蜜三刀。