托尼做法

托尼做法如下：

材料：

中种面团：顶焙麦芯粉125克，蛋黄30克，全蛋25克，水15克，砂糖25克，蜂蜜20克，盐4克，鲜酵母5克。

潘娜托尼：中种面团全部，顶焙麦芯粉100克，生可可粉8克，深黑可可粉2克，蛋黄40克，水35克+35克，香草膏10克，鲜酵母7克，液种50克，黄油50克，橙皮丁100克，耐高温巧克力80克。

制作步骤：

1. 先制作中种面团：将中种面团所有材料加入厨师机，搅拌均匀成团，28度发酵90分钟。

2. 潘娜托尼配方中除了黄油、橙皮丁、耐高温巧克力以外的所有材料（液体先加一半），搅拌至6-7成筋。

3. 分次加入剩下液体部分，搅拌至吸收后加入黄油搅拌至手套膜。

4. 加入橙皮丁、耐高温巧克力混合均匀（橙皮丁提前用朗姆酒浸泡）。

5. 面团滚圆28度发酵30分钟，翻面一次，继续发酵20分钟。

6. 桌面和手上涂一些橄榄油，按模具大小将面团分割（4寸模具分割为270克/个，3寸模具分割为150克/个），滚圆松弛20分钟。

7. 面团重新滚圆，双手托着轻轻放入模具，30度发酵至8分满。

8. 发酵好的面包表面割十字口。