快餐店东坡肉做法

东坡肉是一道经典的中华美食，以下是几种不同的做法：

做法一：传统炖煮法

处理五花肉：

将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，慢慢煮至筷子可以轻松插入肉块。这一步是去腥的关键，肉块煮得刚刚好，才能更好地吸收后续的酱汁。

扎紧五花肉：

将焯过水的五花肉捞出，冲洗干净后切成方块。用棉线将每块肉扎紧，扎紧后不仅能保证五花肉炖煮过程中形状更漂亮，吃起来也更有仪式感。

炒糖色：

热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，糖色从金黄变成深红时，倒入适量开水搅拌均匀。这一锅浓郁的糖色就是让东坡肉色泽红亮的秘诀。

准备铺底：

取一个砂锅，在底部铺上一层葱段和姜片，这样不仅能增香，还能防止五花肉直接贴锅煮糊。

码放五花肉：

将五花肉块整齐地码在葱姜上，记得皮朝下哦，这样炖出来的猪皮才能吸满汤汁，Q弹软糯。

加入香料和调料：

放入干辣椒、八角、香叶和桂皮，再倒入调好的酱汁：生抽、老抽、蚝油、南乳块和南乳汁，最后加入之前调好的糖色，充分搅匀。

加水慢炖：

往砂锅中倒入料酒，水量以没过五花肉为宜。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖。这个过程至少需要两个小时，让汤汁一点点收浓，慢慢浸透肉块，味道才能层次丰富。

出锅点缀：

在东坡肉即将出锅时，撒上一些葱花增色，香气扑鼻，这道浓香四溢的东坡肉就大功告成了。

做法二：煎制炖煮法

处理食材：

猪五花肉刮洗干净，切成大小均匀的方块，每块约20-30克。姜切片，葱切段，蒜拍扁备用。