开封桶子鸡做法

开封桶子鸡的做法如下：

选料 ：选用一年半到两年半的下蛋母鸡，最好选用农家散养的土鸡，这种鸡肉厚油多，脂肪肥，鸡皮有韧劲，卤熟放凉后，鸡油会充分渗透出来，使鸡皮呈棕黄色，自然鲜亮。

宰杀

母鸡去毛洗净后，从翅膀下方开一个长约5公分的月牙口，用手指向里推断三根肋骨，取出内脏，冲洗干净。

两只大腿从根部折断，用绳子绑住，便于卤熟后挂起晾凉。

塑形

将花椒和盐各25克从刀口处塞入鸡肚内，伸入两根手指将其在鸡肚内壁抹均匀。

洗净的荷叶修一下，叠成块，从刀口处塞入，再塞入6-8公分长的高粱杆，撑起鸡胸腔，保持鼓胀的形状。

卤制

锅内添清水10斤烧开，放入母鸡，下入香料包（八角20克、白豆蔻10克、小茴香15克、白芷10克、香砂5克、肉豆蔻3个、肉桂20克、山奈10克、花椒10克、当归5克）和料酒150克、大葱段250克、老姜100克、盐250克，烧沸后转小火，保持卤汤似开非开，冒虾眼泡状态，放入母鸡浸泡2-2.5小时至熟，捞出放凉后鸡皮呈自然的鲜黄色。

烹饪

卤好的桶子鸡形体饱满鼓胀，宛如吹起来的气球。

捞出后，改刀成小块装盘即可。

建议：

选材要精细，选用健壮膘肥的母鸡，这样卤制出来的桶子鸡才会皮脆肉嫩，味道鲜美。

卤制过程中要保持小火慢煮，使鸡肉充分吸收卤汁的味道，同时避免过火导致鸡肉变硬。

卤制完成后，最好将鸡放置一段时间再食用，这样鸡皮会更加脆爽。