川丁鱼做法

川丁鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

腌制后油炸

原料：川丁鱼、料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油。

步骤：

川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。

锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。

另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。

干煸

原料：川丁鱼、泡辣椒、葱姜蒜米、食盐、味精、淀粉、白糖、醋、料酒、葱姜汁。

步骤：

沙丁鱼去头洗净，加食盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味，泡辣椒切成碎末。

锅内倒油，烧至八成热，将沙丁鱼沾生粉入锅炸酥焦，捞出控净油。

锅内倒油，加葱、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味，再加料酒、醋、白糖、味精、沙丁鱼急火翻炒，盛入盘内即可。

红烧

原料：川丁鱼、自制辣椒酱、蒜、姜、葱、盐、老抽、白糖、胡椒粉、陈醋、孜然、自制烤肉料。

步骤：

川丁鱼洗净，加自制辣椒酱、蒜、姜、葱、盐、老抽、白糖、胡椒粉、陈醋、孜然、自制烤肉料腌制入味。

锅内倒油，烧至七成热，将川丁鱼均匀裹上面粉后入锅炸至金黄，捞出控油。

锅内留底油，放入蒜米、姜米、辣椒酱煸炒出香味，加入炸好的川丁鱼，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮约5分钟，使鱼块入味，最后勾芡，翻炒均匀后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。