四川炒菜做法

四川炒菜种类繁多，各具特色。以下是几道经典的四川炒菜做法：

麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油。

做法

豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出备用。

蒜切末，姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段。

锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒段炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。

加入盐、生抽调味，煮几分钟让豆腐入味。

淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

回锅肉

材料：

五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、生姜、大蒜、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、食用油。