大状饼做法

大状饼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 准备400克普通面粉，加4克盐增加面粉的筋性。

2. 面粉用筷子一分为二，一面用130克的开水烫面，另一面用100克的凉水和面。

3. 用筷子搅拌成面絮状后，再加入20克玉米油，再下手揉成面团。

4. 揉成像这样软硬适中的面团就可以了。

5. 再把面团拿到面板上，整理成长条状，分成大小相等的面剂。

6. 把每个小面剂都整理成圆形，再用手按扁。

7. 取一个盘子，在盘中倒油，把小面饼两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

8. 趁醒面的时间，准备点配菜，把土豆和胡萝卜切丝清洗干净，切点青椒丝，把土豆丝炒好。

9. 面团这时已经醒好了，取一个面团擀成圆形，不要太薄，炸时不易定形。

10. 在油温八成热时放入饼胚，一定要高油温下锅。

11. 锅中的饼由于快速受热很快就变得膨胀，鼓出大泡。

12. 翻面炸制两面都鼓起就可以了，每张饼用时30秒。