润月鱼做法

润月鱼（通常指的是鳜鱼）的做法如下：

明月鱼

鳜鱼：350克

咸鸭蛋：30克

鸡蛋白：200克

菠菜：50克

猪油：10克

姜：30克

料酒：10克

味精：3克

精盐：5克

小葱：35克

将鳜鱼刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内。

将葱姜汁、精盐、味精、料酒10克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌。

将腌过的鳜鱼上笼清蒸15分钟取出。

把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将鳜鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2分钟取出。

再将另一半蛋清倒入鱼盘内；咸蛋黄放在鳜鱼另一侧的上方，上笼蒸2分钟取出。

菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松。

将菜松放在鳜鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50克即成。

红烧月亮鱼

小月亮鱼：3条

姜：3片

蒜子：2瓣

料酒：10克

生抽：25克

老抽：5克

糖：10克

红醋：10克

葱：1根

白胡椒粉：2克

干辣椒：1个

月亮鱼不知道怎么处理的可以买的时候让摊贩帮忙处理，然后到家用清水冲洗净泡5分钟去腥味。

沥干水分，表面用厨房纸擦一下以免煎的时候粘锅，热火凉油放入鱼大火煎至，注意这时候不要急着翻动，不然会破皮，让鱼再大火情况下煎至个一分钟定型再去翻面，也可以选择只煎一面放蒜子，姜具体看个人。

煎出香味后放料酒生抽老抽，放了一个干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放，具体看个人口味以及适量的清水大概和鱼持平就可以了加盖大火烧五六分钟。

这时候鱼差不多已经熟了，开始调味，放白胡椒粉，糖，醋，味精小火煮两三分钟后大火收汁。

出锅装盘撒些葱花就可以了。

这两种做法分别适合喜欢清淡口味和红烧口味的人。可以根据个人喜好选择合适的做法尝试制作。