湖南菜做法鱼

湖南菜中鱼的做法有很多种，以下是一些具体的推荐：

湖南蒸鱼

食材：草鱼、姜粒、红椒碎、干辣椒粉、豆豉、葱花。

步骤：

草鱼切成大块并打花刀，用盐腌制24小时。

洗去表面盐分后，加入调料蒸20分钟，撒上葱花即可。

剁椒蒸鱼

食材：鲢鱼头、野山椒、剁椒、蒜、盐、料酒。

步骤：

鱼头对半剖开，洗净后抹盐，倒入料酒腌制30分钟。

锅内加油爆香蒜泥，加入剁椒和野山椒，熬至水分减少，淋在鱼头上，蒸10分钟。

芙蓉鲫鱼

食材：鲜鲫鱼、鸡蛋、葱、火腿、料酒、姜、食盐、味精、胡椒粉、鸡清汤、鸡油。

步骤：

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后切片，加调料蒸8分钟。

鸡蛋清打散，加入鱼肉和鸡汤，蒸至半熟，摆放在碗两头，淋上炒成芙蓉状的鸡蛋清。

炸紫盖肉

食材：紫盖肉、面粉、生粉、鸡蛋、料酒、酱油、葱、姜、麻油、食盐、花椒、胡椒粉、熟猪油。

步骤：

紫盖肉洗净，煮至五成熟后去皮，切片。

鸡蛋清和蛋黄分别打散，加入调料和熟猪油，炒成泡沫状，淋在紫盖肉上。

水煮鱼

食材：鱼、水煮鱼调料、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白、花椒、辣椒。

步骤：

鱼片用盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，腌15分钟。

锅内加油炒出花椒和辣椒香味，倒入鱼片，煮3~5分钟，倒入蔬菜，淋上炒好的油。

糖醋鱼

食材：黄鱼、白糖、醋、金糕、青梅、葱、姜、盐、料酒、酱油、油、淀粉、姜汁。

步骤：

鱼去鳞、鳍、腮、内脏，切刀至鱼骨，使鱼肉翻起。

糖醋汁炒至金黄色，淋在鱼上，撒上金糕和青梅丁。

剁椒鱼头

食材：鲢鱼头、野山椒、剁椒、蒜、盐、料酒。

步骤：

鱼头对半剖开，洗净后抹盐，倒入料酒腌制30分钟。

锅内加油爆香蒜泥，加入剁椒和野山椒，熬至水分减少，淋在鱼头上，蒸10分钟。

黄焖禾花鱼

食材：禾花鱼、尖青椒、紫苏、大蒜子、生姜、辣椒酱、菜籽油、鸡粉、米醋、剁椒。

步骤：

禾花鱼洗净，煎至两面金黄。

加入辣椒酱、大蒜子、生姜，焖煮至汤汁浓郁，放入青椒和紫苏。

这些做法各具特色，既有传统的蒸、煮方法，也有创新的炒、炸技巧，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。