红眼睛鱼的做法

红眼鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 清蒸红眼鱼

用料：红眼鱼、油、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油。

做法：

1. 市场买回的鱼清洗干净两面切斜刀，中间脊背横刀切开，然后用料酒、盐、白胡椒粉反复揉搓腌制20分钟。

2. 利用这段时间把蚝油、葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽准备好。

3. 再切姜片分别放在鱼肚里鱼下面，上面也放几片。

4. 然后把备好的汁浇在鱼身上。

5. 放入蒸锅开锅蒸15分钟。

6. 蒸好后把汤汁过滤调料小火勾芡，浇在鱼表面。

7. 然后把泡过水的葱丝摆在鱼身上。

8. 炒锅热油浇在鱼身上即可。

2. 红烧红眼鱼

用料：红眼鱼、葱、姜、干辣椒、老抽、生抽、糖、醋。

做法：

1. 红眼鱼洗净沥干水分备用。

2. 热油爆姜丝，放入红眼鱼两面煎至金黄。