蛋泡糊做法
蛋泡糊是一种用于软炸或松炸的糊状物，其特点是在炸制过程中能形成外酥里嫩的口感。以下是几种常见的蛋泡糊制作方法：
基本制作方法
将鸡蛋清用筷子或打蛋器顺一个方向搅打至起泡，筷子能在蛋清中直立不倒为止。
加入适量的干淀粉，继续拌和成糊状。
具体用料比例
以茄汁熘鱼片为例，可以使用干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。
另一配方是蛋清四个，淀粉35克、面粉15克。
注意事项
蛋清要选用新鲜的鸡蛋，这样打出的蛋泡较多且质量较好。
在制作过程中，加淀粉是防止糊易出水，确保炸出的菜品外酥里嫩。