麦羹粥做法

麦羹是广东清远阳山县的特产，属于玉米汤水，其制作方法和用料如下：

原料

玉米粉

山泉水或沸水

“灰水”（一种植物碱）

制作步骤

前期准备：

用石舂将玉米粒的表皮舂掉，舂成既有粉又有小粒的混合粉。

调和：

将玉米粉用冷开水调和，避免出现颗粒或结块。

煮制：

将调和好的玉米粉倒入沸腾的水中，再加入“灰水”，用文火熬煮两个小时左右，期间需不断搅拌以防糊锅。

调味：

可根据个人口味加入适量的糖或盐进行调味，也可以淡食加菜送。

提示和建议

在煮制过程中，要控制好火候，避免水沸出。

熬煮时要注意搅拌，以免糊锅，但也不能过于频繁。

目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的地区主要是阳山县江英镇坑边村。

通过以上步骤和技巧，你可以尝试制作出地道的阳山麦羹，体验其独特的风味。