客家籺做法

客家菜中，“酿”是一种常见的烹饪手法，即将馅料填入各种食材中，然后进行蒸、煮或煎等烹饪。以下是一些具体的客家酿菜做法：

材料：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

猪肉和鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将所有材料放大碗中，加入调味料搅至起胶。

白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起。

豆腐冲洗滴干，一开四件，用筷子夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起。

烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇。

调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量。

做法：

芋头蒸熟制成泥。

猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。

材料：苦瓜500克，五花肉250克。

调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

做法：

将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。

将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

主料：猪肉馅100克，鸡蛋3只。

辅料：白萝卜丝150克，芹菜段5克。

调味料：浓缩鸡汁10克，二汤200克，花生油60克，猪油5克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉。

做法：

鸡蛋搅打均匀，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。

锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油。

取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。

这些做法展示了客家酿菜的多样性和丰富性，从传统的酿豆腐到创新的酿蛋角，每一道菜肴都体现了客家人的烹饪智慧和风味特色。