软稿鱼做法

软稿鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条。

加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油腌制。

取发酵老面，用水调开，加干面粉、清水搅成稠糊状，发酵后加入食用碱和植物油搅匀。

锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油中的漏勺中翻炸，至金黄色时捞出，码于盘中即可上桌。

软稿鱼杀好，洗干净沥干，抹适量盐腌15分钟入味。

蒜头、姜、香菜、辣椒洗干净，切好备用。

电饼铛双面刷油，预热后加入蒜头、姜丝和鱼，盖上盖子，按煎鸡蛋模式。

中间看一下，翻下鱼，煎鸡蛋灯灭时，加入香菜和辣椒，煎一小会即可出炉。

将鱼切块，沥干水分。