碳烧鸡的做法

碳烧鸡的做法如下：

公鸡杀后剖肚洗净，切成2至3厘米的大块。

准备红椒、葱、姜、千张丝、磨茹等配料。

将鸡块加料酒、盐、葱姜拌匀，腌制十多分钟。

大火烧锅中猪油至七成热，倒进鸡块，炸去水分后捞出。

锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出。

锅中留油，下豆辨酱、姜片、豆豉、葱段炒红油，加水、火锅料底，煮五六分钟，捞出渣。

下鸡块、辣椒、花椒粒，放进豆芽、白糖、盐、五香粉、料酒搅匀。

最后加入千张丝、鲜磨茹，香油，撒上孜然粉，倒入钢锅中，随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。

另一种做法是，将鸡杀洗干净，切成大块，用花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。