刀巴豆腌制做法

刀巴豆的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统发酵法

黄豆提前泡发，然后煮至熟透，沥干水分后晾凉。

将黄豆放入干净无水的容器中，静置进行第一次发酵，直到黄豆起涎。

生姜切细末，与辣椒碎、盐一起加入黄豆中，再加入腊水，充分拌和均匀。

将拌好的豆子装入荷叶坛子中，坛口密闭严实，坛边倒上水以保持密不透风。

进行二次发酵，10-20天后可开坛食用。

方法二：快速腌制法

新鲜刀豆、大蒜子、生姜、小米椒、盐、55度白酒。

步骤

刀豆去两头茎，掰成两半，晒干表面水分。

大蒜、生姜、小米椒洗净晒干，切片或切碎。