桂林锅烧肉的做法技巧

桂林锅烧肉的做法技巧如下：

选材 ：选用猪肉（杀口菜）或五花肉，五花肉口感更佳，肥而不腻。

处理

将猪肉洗净后炖煮至软烂，这样可以使肉质更加入味。

出锅后，在猪皮上扎洞（越多越好），然后抹盐和醋，这样可以使猪皮在炸制过程中更加酥脆。

炸制

油温加热至九成热，下锅炸至猪皮金黄酥脆，然后出锅。

等锅烧放凉后再复炸一边，这样可以使猪皮更加酥脆。

调味：

在猪皮上抹盐和醋，可以增加猪皮的香味和酥脆度。

复炸：

在猪皮炸至金黄后，再复炸一次，可以使猪皮更加酥脆，敲皮声音清脆。

切片：

炸好的锅烧肉晾凉后，切片装盘，刀一定要利，以免切烂。

通过以上步骤和技巧，可以制作出酥脆可口、肥而不腻的桂林锅烧肉。建议选择五花肉，并在炸制过程中注意油温和时间，以获得最佳口感。