大荔豆腐菜的做法

大荔豆腐菜的做法如下：

准备材料

豆腐 2块

粉条 1把

青菜 1把

木耳 10克

海带 少量

蒜 10瓣

葱 1根

干辣椒 5个

辣子面 2勺

老抽酱油 1勺

盐 6克

花椒粉 2勺

胡椒粉 2勺

鸡精 1勺

味精 2克

食用油 400克

肉汤 2碗

制作步骤

豆腐切片：将豆腐切成片，下油锅炸至两面金黄，然后放凉切丝。

准备配菜：木耳发泡后清洗切小，海带发泡后清洗切小，葱切丝，蒜切片。

煮粉条：将粉条煮软备用。

炒香料：油锅留油，放入葱蒜干辣椒，炒香后放入辣椒面，过油后加肉汤烧开。

煮菜：将粉条、豆腐丝及木耳海带青菜放入锅中，加入调料（上述盐、花椒粉等），煮几分钟入味即可出锅。

小妙招

油温控制在七八十度左右，这样炸出来的豆腐外黄里嫩。

辣椒是豆腐菜的灵魂，要用朝邑镇当地的老豆腐，切成筷子厚的薄片，油温要高。

粉条用的也是当地纯正的红薯粉条，冬季手工制作的粉条在碗里才能劲而不断，软而不烂。

出锅后

出锅后调入辣椒油，撒点香菜，增加风味。

这样一道色香味俱全的大荔豆腐菜就完成了。