汉中菜豆腐的做法

汉中菜豆腐，又称菜豆腐稀饭，是陕西省汉中地区的传统小吃，以其清淡可口、营养丰富而著称。以下是汉中菜豆腐的几种制作方法：

方法一：经典做法

食材准备

黄豆500克

水3000克

白醋50克

白菜适量

芹菜适量

大葱白适量

大米适量

制作步骤

黄豆用冷水泡一夜。

用过滤网将豆浆和豆渣分离。

豆浆加热，加入米一同煮沸，持续冒泡三分钟以上。

准备芹菜和白菜，切好备用。

白醋兑水后分三次加入煮沸的豆浆中，每次间隔三五分分钟，慢慢倒入，边倒边搅动。

点浆完成后，用篮子将豆腐块按压，使其硬一些。

将豆腐块和蔬菜一起放入锅中煮，煮约30分钟至水份接近被大米吸完。

最后加入调料，如油泼辣子、盐、味精、香油等，即可出锅。

方法二：简化做法

食材准备

黄豆50克

水1500毫升

浆水200毫升

制作步骤

黄豆洗净，泡水一夜。

将泡好的黄豆打浆，过滤掉豆渣。

将豆浆煮沸，慢慢倒入浆水，边倒边用勺子搅动，使豆浆逐渐形成豆腐花。

继续倒入浆水，直到汤汁变清亮，豆腐成型。

将豆腐捞出，用纱布包裹，轻轻挤压成形。

将成形好的豆腐切成小块，放入煮好的米粥中，继续煮至熟透即可。

方法三：搭配其他食材

食材准备

嫩豆腐250克

胡萝卜50克

青红椒各半个

蒜末、小葱段、生姜末适量

食用油、盐、酱油、料酒、鸡精适量

清水适量

制作步骤

豆腐切成块状，胡萝卜切成块状，青红椒切成丝状。

炒锅预热，加入食用油，炒香葱、姜、蒜末。

加入胡萝卜块煸炒均匀，然后加入豆腐块翻炒片刻。

加入盐、酱油、料酒，炒匀。

加入清水，水量大约能够盖过豆腐块，盖上盖子焖煮几分钟。

煮至豆腐入味，汤汁浓稠时，加入青红椒丝，再翻炒均匀即可。

小贴士

点浆：点浆是汉中菜豆腐的关键步骤，必须使用自制的酸浆水，而不是石膏或盐卤。点浆时要控制好火候和时机，使豆腐质地细嫩且无苦涩味。

搭配：汉中菜豆腐通常搭配各种小菜，如油煎辣椒、蒜泥、香菜、韭菜、葱花、蒜苗花等，增加风味。

汉中菜豆腐的制作方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以上方法各有特色，但都体现了汉中菜豆腐清淡、营养丰富的特点。