碎骨做法

碎骨头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 将杂骨放入锅内加水熬煮。

2. 使用一份生石灰和两份草木灰加水搅拌，取澄清液继续熬煮，边熬边捞去脱下的脂肪和胶质，直到骨头中不含油为止。

3. 将骨头晒干，经粉碎后再磨成粉。

方法二：

1. 将猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，焯水去血水，然后捞出骨头备用。

2. 将骨头洗净后放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

3. 把泡过水的骨头放入干净的锅中，加入足够的高汤或清水，水量约能盖过骨头。

4. 加入姜块和葱段，再加入适量的料酒，煮沸后转小火慢煮。

5. 排除汤面上的浮沫，煮约2小时，期间不放调料。

6. 煮到汤面变得浑浊，骨头变得松软，肉质松化即可。

7. 关火后，用漏网过滤掉骨头和杂质，保留汤汁。

方法三：

1. 将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2. 将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3. 将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在煲中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤。

方法四：

1. 焯水有讲究：排骨必须用冷水下锅，加入3片姜片和2勺料酒，水开后煮3分钟，把浮沫撇干净，捞出用温水冲洗，这样能去腥又保证肉质鲜嫩。

2. 腌制是关键：焯完水的排骨趁热腌制，因为这时候肉的毛孔都是张开的。调制腌料：3勺生抽、半勺老抽、蒜末、姜末、适量盐，腌制时间控制在20分钟。

3. 火候要精准：热锅下油，先用大火把排骨每一面都煸至金黄，加入适量清水，水量要刚好没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，中途加入切块的山药和适量枸杞。

4. 收汁是精髓：当汤汁还剩一半时开始调味，转中火收汁，要不停翻动，最后加入一小块陈皮提香。

方法五：

1. 把5块一斤的大骨头冷水下锅，放入葱姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 将洗净的大骨头重新下锅，加入葱姜、八角、桂皮、香叶一块、老冰糖一小勺、盐一勺、生抽一勺、老抽、蚝油、黄豆酱，再来一把干辣椒，加入一罐啤酒软化肉质，加满清水。

3. 盖上盖子，小火煮一个小时，经过一个小时的炖煮，大骨头变得软烂入味，美味即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作碎骨头。