酱腌虾做法

1. 简单腌酱虾

材料：

虾 250克

盐 适量

胡椒粉 适量

醋 适量

白糖 适量

花椒 适量

泡椒粉 适量

步骤：

1. 虾洗干净，去头去尾巴，去除部件过程中，尽可能多的拉出虾线。

2. 清水浸泡，剪去钳子。

3. 换清水+盐巴浸泡15分钟。

4. 捞起，沥干，放入盘中。

5. 加入胡椒粉+醋+白糖+花椒+泡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。

6. 油锅内，加入油，调制大火，将腌制的虾连同酱料和酱汁一起下锅。

7. 翻炒至虾外壳红亮。

8. 中火，继续加热1分钟，即可出锅装盘。

2. 苹果洋葱腌酱虾

材料：

虾 250克

苹果 1个

洋葱 1个

绿辣椒 3根

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

黄冰糖 适量

盐 适量

步骤：

1. 葱姜蒜、苹果、辣椒、洋葱洗净切片切段。

2. 锅里放水，放入材料，加入生抽、料酒、黄冰糖烧开后炖煮30分钟放凉。

3. 虾洗净放入罐子。

4. 将料汁倒入罐中冰箱冷藏48小时即可食用。

3. 传统石臼研磨腌酱虾

材料：

新鲜虾 500克

大粒粗盐 适量

清水 适量

石臼 1个

石杵 1个

步骤：

1. 虾洗净，去头去尾巴，去除部件过程中，尽可能多的拉出虾线。

2. 用清水浸泡，剪去钳子。

3. 石臼里放一大把大粒粗盐，用石杵捣碎、磨细后，将虾放入石臼中，慢慢研磨至无渣，呈现出如酸奶般浓稠的质感。

4. 研磨好的虾酱用勺子舀出，盛到黑陶罐中，加塑料袋蒙上一层，再用罐盖拧紧，放到厨房背阴的墙角，让时间赋予它更多的风味。

5. 大约半个月后，虾酱腌成功，打开罐盖，一股鲜味中带着咸香扑面而来。

4. 调料腌制酱虾

材料：

新鲜虾 300克

姜 适量

糖 适量

盐 适量

蒜头 适量

大茴香 少量

料酒 适量

生抽 适量

步骤：

1. 姜切丝，蒜拍扁，加入所有调料至合适口味，放入虾腌制两天，记得要冷藏。

2. 虾洗净沥干水，加入调料拌匀，渍入缸中，每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。

5. 微波XO酱虾

材料：

虾 350克

小葱 1根

大蒜 2粒

葡萄籽 1汤匙

姜 2片

酱油 1汤匙

盐 1茶匙

生抽 1汤匙

花雕酒 1汤匙

葡萄籽油 1汤匙

李锦记XO酱 2汤匙

步骤：

1. 虾用剪刀从背部剪开，挑出肠泥，加1汤匙花雕酒腌一会。

2. 葱、蒜切片，葱撕成小段放入水中备用。

3. 放入腌好的虾，拌匀后高火加热2分钟。

4. 在微波容器中放入1汤匙葡萄籽油、葱、姜片，高火加热1分钟，爆香葱、姜片。

5. 取出拌匀再高火加热2分钟，倒出微波容器中的水，加入2汤匙XO酱、1汤匙生抽和适量盐搅匀，微波炉高火加热3分钟，取出再拌匀，高火加热2分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。