西点部门工作流程

西点组的工作流程可以总结如下：

准备工作

西点师整理仪容仪表，更衣上岗。

清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，工作区域整洁。

检查工具是否完好，清洗设备。

原材料管理

根据当天工作订单，补给所需原材料并标准合理摆放。

检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

将水果等物品根据质地不同放入相应的冷藏柜或雪柜。

设备与环境控制

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，并记录参数。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

制作过程

和面：生产前将所有设备用具清洗消毒，将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊等原料加入面缸搅拌至光滑。

成型：将面团和馅料分别放入机器料斗内，调试机器并监控重量，进行成型和摆放。

醒发：将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度和湿度进行醒发，并观察表面变化。

煎制和烤制：将装好半成品的烤盘分批放入烤箱，根据制作要求调整烤箱温度和时间，完成烘烤和烹制。

清洁与整理

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品、水果装饰物等原材料。

巡视岗位区域物品的摆放和卫生清洁，协助后堂。

大门口外围在早间没有顾客时用扫把清扫，再用清水冲洗，最后用干拖布拖干地面水迹。

交接工作

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

其他事项

检查创意蛋糕的库存，做好减货记录。

消毒并存放好AB类毛巾，擦拭蛋糕展示柜和吧桌。

巡视并整理后堂区域地面、水池台面，确保所有物品存放入指定位置。

在交接班前30分钟巡视岗位，记录成品蛋糕、赠送物品的配置和货架卫生，并与对班伙伴详细交接相关信息。

以上是西点组的工作流程，每个步骤都需要严格按照规定执行，以确保工作效率和食品质量。