鲢鳙头做法

鲢鳙头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 剁椒蒸鱼头

原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1. 将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2. 鱼头放在碗里，抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

4. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

5. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

2. 高压锅酱焖鱼头

主料：鲢鱼头一个约1500克。

酱料：海鲜酱25g、香辣酱60g、黄豆酱65g、蚝油60g、辣椒油15g、白糖5g、鸡精5g、味精5g。

配料：野山椒15g、大葱75g、红葱头60g、蒜50g、黄姜40g、小米辣5g，胡椒粉2g、啤酒450ml。

做法：