黄赖头做法

黄赖头的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

方法一：爆炒

1. 将黄赖头用小刀刮净外皮，用洁净湿布抹干净，切成2毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。

2. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下菌爆炒，起锅倒入漏勺沥油。锅留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、盐、味精，用湿淀粉勾芡，下腌莲花白，颠勺翻匀，淋上明油，装盘。

方法二：蒸煮

1. 准备好黄丫头，洗干净，打上花刀备用。

2. 起锅烧油（菜籽油）油五分热把黄丫头放入锅中，煎一下。

3. 加入姜，蒜，青红椒圈，黄灯笼辣椒，放入适量水。

4. 调味，盐，鸡精，蒸鱼豉油，开大火煮5分钟即可，加入葱花起锅。

方法三：红烧

1. 将黄丫头收拾干净沥水。

2. 准备好调料，包括辣酱、油、盐、料酒、香醋、酱油等。

3. 将平底锅烧热，倒入菜籽油，油烧热放入鱼，煎至两面金黄。