兰州砂锅的做法

兰州砂锅的做法如下：

主料：豆腐、油菜、豆芽、粉条、鸡块、排骨、蟹肉等。

调料：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等。

熬制高汤：

第一锅汤：将鸡、排骨或猪肉炖煮，加入上述调料，添上清水，煮熟后捞出肉食，拣出调料，滗净杂质，所得汤汁即为“老汤”。

第二锅汤：取出适量老汤，加入主料和一半的调料，再添适量清水，炖熟后继续留取汤汁。如此反复，得到“老汤”。

准备砂锅：

将海带丝铺在砂锅底部，沿沙锅边依次摆上豆皮、平菇、冬瓜、豆腐、粉条、豆芽等。

将炖好的牛肉汤内的牛肉切片，摆入砂锅，浇上牛肉汤，再放几片姜。

炖煮：

盖盖，文火炖20-30分钟，关火。

最后加入适量盐、鸡精、酱油、香油，撒上切好的蒜苗，口味重的可以再放少许胡椒粉，用汤勺搅匀即可享用。

小贴士：

调料的选择和用量可以根据个人口味进行调整，但建议不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。