肠肠面的做法

肠肠面，通常指的是以肥肠和面条为主料的面食，属于川菜系，以其酸辣可口而著称。以下是几种肠肠面的做法：

1. 经典肥肠面

原料：

熟肥肠200g

手擀面300g

油30g

灯笼椒20g

泡椒30g

麻椒0.5茶匙

花椒1茶匙

大葱1棵

生姜1大块

郫县豆瓣酱40g

面酱20g

香叶数片

桂皮2小块

八角3个

陈醋1茶匙

鸡汤400g

白糖20g

制作过程：

1. 熟肥肠切段后用开水焯烫，生姜切片，大葱白切段，灯笼椒切开口，泡椒切碎。

2. 炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干，研成香料粉。

3. 炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

4. 调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒出红油，放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。