蒸热鱼做法

蒸热鱼的做法如下：

食材准备

珍珠斑1条

豆豉2勺

生姜1块

油适量

小葱1把

处理鱼

买鱼时请店家把鱼杀好，回来后再稍稍清理一下，残留的鱼鳃、内脏里面的粘膜、靠近鱼脊骨的淤血都清理干净，鱼鳍、鱼尾都剪掉。

洗干净的鱼正面割两刀，鱼肉稍稍翻起来，反面从中间切开，沿着鱼肉割深一些，一边到鱼头下面，一边到鱼尾。

腌制鱼

锅放油烧热，煸香豆豉和姜丝，豆豉是湿的，煸炒一下把香味激出来，淋在鱼身上入味快，切好的珍珠斑用热水淋一下，把表面的黏液冲掉。

盘子上面垫上姜片、葱结，鱼的反面朝下，淋上煸香的豆豉和油，鱼肉分开支起来，盘子和鱼之间有点空隙，蒸鱼的时候蒸汽均匀流通，鱼会熟得更快。

蒸鱼

水烧开后大火蒸五分钟，关上火虚蒸两分钟，取出来抽调盘子小面的葱结就可以吃了。

通过以上步骤，您可以制作出美味的蒸热鱼。根据个人口味，您还可以在蒸鱼过程中加入其他调料或配菜，如生抽、料酒、辣椒等，以增加风味。